Receitas
Bebidas com café e xarope em casa: cappuccino, mocha, latte aromatizado e mais
Receitas com medidas para fazer em casa cappuccino, mocha, latte aromatizado, café gelado e affogato usando xaropes e caldas, e quanto xarope colocar em cada bebida.
22 de setembro de 2026 · 6 min de leitura
Para fazer bebidas de cafeteria em casa você precisa de três coisas: um café forte (espresso, moka ou Aeropress concentrada), leite quente e espumado e um xarope ou calda para dar sabor. A medida de partida é simples: 15 ml de xarope, 50 ml de café e leite até completar uma caneca de 250 ml. Para mocha, troque o xarope por 2 colheres de sopa de calda de chocolate. Abaixo tem as receitas com quantidades, a diferença entre xarope e calda e os sabores que mais combinam com café.
Xarope ou calda: qual a diferença?
- Xarope é líquido e bem concentrado. Dissolve fácil em bebida quente ou gelada e serve para aromatizar: baunilha, caramelo, avelã, pistache e dezenas de outros sabores. Na loja, vem em garrafas de 700 ml (Monin), 750 ml (DaVinci), 1 litro e 250 ml (Routin 1883).
- Calda é espessa, com textura de cobertura. É a base do mocha e serve para decorar a espuma e o copo. As caldas Routin 1883 de chocolate e de caramelo vêm em bisnaga espremível de 500 ml, com cerca de 16 porções de 30 ml.
Quanto usar em cada bebida
As bombas dosadoras deixam a medida sempre igual e evitam melar a garrafa. Nas bombas para xarope DaVinci e Routin 1883, cada bombada libera 7,5 ml.
| Bebida | Tamanho | Xarope | Calda |
|---|---|---|---|
| Cappuccino aromatizado | 180 a 200 ml | 7,5 ml (1 bombada) | Um fio por cima |
| Latte | 250 ml | 15 ml (2 bombadas) | Opcional |
| Mocha | 200 a 250 ml | Opcional | 2 colheres de sopa (cerca de 30 ml) |
| Café gelado com leite | 350 ml | 15 a 22,5 ml (2 a 3 bombadas) | Opcional, no copo |
| Affogato | 1 bola de sorvete | 7,5 ml, se quiser | Um fio por cima |
Bebida gelada pede um pouco mais de xarope, porque o frio diminui a percepção de doce. E se você costuma adoçar o café, reduza o açúcar: o xarope já adoça.
A base de café
O café precisa ser forte para não sumir no leite. As melhores bases em casa:
- Espresso: 30 a 50 ml por bebida. Veja as opções em qual cafeteira escolher.
- Moka: café concentrado e encorpado, ótimo com leite.
- Aeropress concentrada: 18 g de café para 90 ml de água; a receita completa está em receitas de Aeropress.
- Cold brew concentrado: para as versões geladas.
Torras médias e médias escuras costumam se dar melhor com leite e xarope, porque o chocolate e o caramelo do café aparecem mesmo com o doce. Mais sobre isso em torra clara, média ou escura.
Como espumar o leite sem máquina
Espumador manual de êmbolo. O espumador Pressca tem copo de 200 ml e vai ao micro-ondas. O passo a passo do fabricante: coloque leite até a marca interna (cerca de 100 ml), aqueça no micro-ondas sem a tampa e sem o êmbolo até 63 °C, encaixe o êmbolo e bata por cerca de 30 segundos. Para volumes maiores, o espumador manual Oxford em inox tem 400 ml.
Espumador elétrico. O espumador Black+Decker com 4 funções aquece e espuma sozinho, com espuma espessa, espuma fina, só aquecer ou só espumar. Tem copo de inox antiaderente de 300 ml.
Três dicas para a espuma dar certo:
- Leite gelado e integral espuma com mais facilidade. Para uma versão vegetal, a bebida de aveia Nude Barista foi feita para vaporizar.
- Não deixe ferver. Entre 60 e 65 °C o leite fica doce e a espuma se mantém. Acima disso, perde a textura.
- Bata a jarra na bancada e gire antes de servir, para estourar bolhas grandes e deixar a espuma lisa.
Receitas
Cappuccino
- 50 ml de espresso ou café forte
- 100 a 120 ml de leite quente com bastante espuma
- Opcional: 7,5 ml de xarope de baunilha ou canela em pó por cima
Coloque o café na xícara, despeje o leite e termine com a espuma. Uma xícara de 200 ml, como a caneca Le Creuset de 200 ml, feita para cappuccino, é o tamanho certo.
Latte aromatizado (baunilha, avelã ou caramelo)
- 15 ml de xarope (2 bombadas)
- 50 ml de café forte
- Leite morno até completar uma caneca de 250 ml
Coloque o xarope no fundo, junte o café e misture. Complete com o leite e uma camada fina de espuma. Combinações que funcionam bem: baunilha com avelã, metade de cada, e caramelo com uma pitada de sal por cima. O xarope de avelã Routin 1883 tem sabor intenso de avelã, e o próprio fabricante o descreve como uma escolha popular com café.
Mocha
- 2 colheres de sopa de calda de chocolate (cerca de 30 ml)
- 40 a 50 ml de espresso ou café forte
- 80 a 150 ml de leite vaporizado
Coloque a calda no fundo da xícara, junte o café quente e misture bem até a calda dissolver. Depois o leite. Para finalizar, um fio de calda sobre a espuma ou chantilly. Quem gosta de mocha mais intenso usa menos leite.
Macchiato de caramelo
- 15 ml de xarope de baunilha
- 180 ml de leite espumado
- 50 ml de espresso
- Calda de caramelo para finalizar
Monte em camadas num copo de vidro: xarope no fundo, depois o leite com espuma e, por último, o café despejado devagar por cima, para marcar as camadas. Termine com a calda de caramelo em zigue-zague.
Café gelado com leite
- Copo de 350 ml cheio de gelo
- 15 a 22,5 ml de xarope (caramelo salgado, avelã ou baunilha)
- 150 ml de leite gelado
- 50 a 60 ml de café forte, já frio, ou cold brew concentrado
Misture o xarope com o leite no copo com gelo e despeje o café por cima. Para o café frio não aguar, prepare mais forte ou use cold brew. O xarope de caramelo salgado Routin 1883 equilibra doce e salgado e vai muito bem aqui.
Affogato
- 1 bola de sorvete de creme
- 30 a 50 ml de espresso quente
- Opcional: um fio de calda de caramelo ou 7,5 ml de xarope de avelã
Coloque o sorvete num copo pequeno e despeje o café quente por cima na hora de servir. É sobremesa e café ao mesmo tempo.
Sabores de xarope que combinam com café
- Clássicos: baunilha, caramelo, caramelo salgado e avelã.
- Amendoados: macadâmia, amêndoa, amaretto e pistache.
- De sobremesa: creme irlandês, com creme, cacau e camadas de espresso, sem álcool; doce de leite; crème brûlée, com notas de baunilha e caramelo tostado; e macaron, que contém glúten.
- Especiarias: gengibre com canela, no estilo gingerbread, e chai, ótimos em latte no frio.
Se for a primeira garrafa, comece por um clássico, como baunilha ou caramelo. Eles vão bem em quase tudo, quente ou gelado, e ajudam a descobrir quanto doce você gosta antes de partir para os sabores de sobremesa.
Cuidados e alergênicos
- Os xaropes Routin 1883 e DaVinci informam que não precisam de refrigeração, e a Monin diz o mesmo nos de pistache e crème brûlée. Mantenha a garrafa bem fechada, em local fresco e longe do sol.
- Alguns xaropes com ingredientes naturais podem assentar no fundo. Agite antes de usar.
- Leia os ingredientes se houver alergia: a calda de caramelo Routin 1883 leva leite condensado e lecitina de soja, o xarope de pistache Monin contém pistache, e o de macaron contém derivados de trigo.
Café bom faz a bebida. Xarope e leite só acompanham. Se o café de base estiver fresco e bem extraído, qualquer uma dessas receitas fica com cara de cafeteria.
Perguntas frequentes
Quanto xarope colocar no café?
Um bom ponto de partida é 15 ml de xarope para uma caneca de 250 ml, o que dá 2 bombadas nas bombas dosadoras de 7,5 ml. A sugestão de uso dos xaropes DaVinci, como o de baunilha e o de creme irlandês, é exatamente essa: 15 ml, 50 ml de café e leite morno até completar a caneca. Para o pistache, a Monin indica de 15 a 30 ml para cada 200 ml de bebida. Comece pelo menor valor e aumente se quiser mais doce.
Xarope precisa ir para a geladeira depois de aberto?
Os xaropes Routin 1883 e DaVinci informam que não precisam de refrigeração, e a Monin diz o mesmo nos de pistache e crème brûlée. A orientação é manter a garrafa bem fechada, em lugar fresco, seco e longe do sol. Alguns, como o de pistache da Monin, pedem para agitar antes de usar, porque os ingredientes naturais podem assentar no fundo.
Dá para fazer cappuccino sem máquina de espresso?
Dá. Use um café forte feito na moka, na Aeropress com pouca água ou na prensa francesa com mais pó, e espume o leite com um espumador manual ou elétrico. Não fica idêntico ao de cafeteria, mas fica cremoso e saboroso.
Xarope de creme irlandês ou amaretto tem álcool?
Não. Esses xaropes imitam o sabor das bebidas, mas são não alcoólicos. O xarope de creme irlandês da DaVinci, com creme, cacau e camadas de espresso, é descrito pelo fabricante como uma opção não alcoólica, e o de amaretto da Routin 1883, com sabor forte de amêndoa, também traz na ficha que não é alcoólico.
Produtos deste texto
Xarope Monin Baunilha 700 ml
Calda Routin 1883 Chocolate 500ml (650g)
Calda Routin 1883 Caramelo 500ml (650g)
Xarope Routin 1883 Avelã 1 L
Xarope Routin 1883 Caramelo Salgado 1 L
Bomba Dosadora para Xarope DaVinci
Espumador Pressca Preto
